步驟 1：選擇殺菌加工方式
HTST 高溫短時
UHT 分水嶺：為什麼同樣 135°C 殺菌，卻分為鮮乳與保久乳？
HTST 高溫短時殺菌 (High Temperature Short Time)
代表：歐美鮮乳、部分台灣鮮乳
利用板式熱交換器將生乳迅速加熱至 72°C~75°C 維持 15 秒。能 100% 殺滅結核桿菌、沙門氏菌等致病菌，並減少 99.9% 腐敗乳酸菌，但「耐熱芽孢」與極少數耐溫菌仍會存活，因此必須全程 4°C 冷藏。
步驟 2：調整製程與保存環境參數
可自由微調實驗
75 °C
10°C (冷壓)
65°C (LTLT)
75°C (HTST)
121°C (滅菌釜)
135°C+ (UHT)
15 秒
0s
4s (UHT)
15s (HTST)
5m
20m (罐頭)
30m (LTLT)
超高靜水壓 (HPP 600 MPa)
以物理高壓破壞細菌細胞膜，不破壞共價鍵(維生素/風味)
🔬 乳品微觀粒子與熱加工管線模擬 待命：生乳原液
爐溫：25.0°C
酸鹼值：pH 6.70
病原菌
100%
腐敗乳酸菌
100%
耐熱芽孢
100%
活性乳清蛋白
100%
正在執行熱殺菌程序...
0%
乳品狀態：新鮮生乳（未殺菌，含活性菌）
Day 0.0
📅 保存貨架期時間軸 (Storage Timeline)
請先執行階段一或直接拖曳預覽
第 0 天 (剛出廠)
第 7 天
第 14 天 (鮮乳極限)
第 21 天
第 30 天+ (保久乳無虞)
即時微生物對數與營養指標
總活菌濃度 (Log₁₀ CFU/mL)
4.50 Log
── 腐敗酸敗線 (10⁶ CFU/mL)
商業無菌：< 0 Log
腐敗閾值：> 6.0 Log (凝結發酸)
乳清蛋白生物活性保留率
100%
水溶性維生素 (B群/C) 保留率
100%
梅納反應 / 焦糖化煮熟乳香程度
0% (清爽生乳感)
🧠 實驗室科學診斷報告
需冷藏保存關鍵保鮮因子檢核：
1. 致病菌 (沙門氏菌/李斯特菌)
✓ 已完全殺滅
2. 耐熱細菌內生孢子 (Spores)
✗ 存活 (室溫會萌發)
3. 無菌充填與阻隔包裝
△ 一般潔淨盒 (需冷藏)